Mollis 茉莉思

中秋節前後，是品嘗柚子的大好時機，柚子果肉甜美，柚子皮是可以再利用的好東西喔，今天就來分享如何用柚子皮做柚子鹽

一般剝柚子都是直接拿把刀在柚子上畫上幾刀，然後直接撥了之後，小朋友常常就把柚子皮當帽子一班的戴在頭上，像這樣:

(照片摘自網路)

不過做柚子鹽或是柚子果醬，都只有取用柚子表皮綠色(或是黃色)的部分，白色的部分帶苦味，影響口感，通常都會用刀或是湯匙把白色的部分切/刮掉。

今天教大家一個更簡單的好方法，柚子洗乾淨之後，可以直接拿削果皮的削刀，貼著柚子，直接削下柚子表皮綠色(或黃色部分)，像這樣:

(pic via http://food.panjk.com/201302/20130206377343.shtml)

如果削刀夠利，削下來的皮夠薄，通常就可以直接切絲(做柚子醬) 或是做其他用途，那中間白色的部分，撥下後不要丟掉，曬乾後可以當蚊香(不適合在屋內點因為煙蠻多的，適合野外或是有院子的地方，沒有化學成分的刺鼻味，燒起來有淡淡香味，驅蚊效果很好)

柚子的皮剝下後，去掉白色的部分，用烤箱100度約30分鐘，整個烤乾即可

取出放涼之後，與鹽一起放入調理機打碎即可，喜歡辣味的朋友也可以加一些辣椒粉

使用: 直接灑在牛排上，或是燒烤的雞肉、海鮮都很對味，也可以當沾醬，或是撒在沙拉上面提味

這個柚子鹽做法非常簡單，而且常常會讓食物有畫龍點睛的美味效果。其中的訣竅是"用品質好的海鹽、玫瑰鹽或是其他岩鹽"

這次使用的是來自法國 Noirmoutier Island 的手工細海鹽，純天然的海研，無添加物，豐富的礦物質，口感綿滑鹹甘多層次，沒有一般精緻鹽的死鹹

左邊是一般的精緻鹽(大部分的礦物質都被精粹掉了，顏色雪白)，右邊為手工海鹽(除了海鹽，還有海中岸邊貝類的礦物質，顏色略帶灰白)

以下是 Noirmoutier Island 海鹽的製作過程 (from youtube):

http://youtu.be/Y0Cwr9v7y3w

感謝汐止的JENNY 林小姐，不吝嗇分享還提供照片，感謝!!

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