Mollis 茉莉思

<<< 11/25 更新 >>

有朋友反應說椒鹽蝦粉的比例 3:3:1 味道更好。小編也覺得這樣的比例更好，給大家參考囉

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每年一到中秋節前夕，必做的一道功課就是"訂真心鮮的無毒蝦"，當初是因為衝著老闆娘的推薦，情義相挺，而有了第一次接觸。話說老闆娘Lily是個皮膚細白，年輕貌美的OL，為了老公辭去了台北的工作，跟著先生到嘉義養蝦。先生專長是水產養殖，負責推廣無毒安全的生態養殖....聽說當初在推廣時困難重重，為了證明生態養殖可行，他們一頭栽進養蝦，一路堅持理念到現在......

小編其實有好一陣子不吃蝦，因為幾次在外用餐吃到不新鮮的蝦過敏，還有一次去拜訪南部客人，經過養殖場，遠遠就聞到刺鼻的腐臭味混雜著濃濃的化學藥劑味，加上蝦子抗生素過量的新聞時有所聞，為了避免麻煩，乾脆就不吃了。省的吃的時候心裡七上八下的....

直到朋友說他家"過兒"(過敏兒)吃真心鮮的蝦"不哭不鬧、不腫也不癢"，加上團購的吸引(是ㄉ，小編我得了一種'團購沒跟到會憂鬱的病')，在我家餐桌上消失已久的'蝦兵'再度重現江湖。

太久沒做蝦料理，超級完美人妻JENNY馬上PO了幾道料理給我參考..... (慚愧 啊...平平是女人啊.......)

蝦鬆 (怕油膩，油條可以用玉米片、蝦味鮮，或是蠶豆酥代替)

茶碗蒸

粉絲蝦煲 (光是看到橘紅色的塔吉鍋就讓人很想尖叫吧)

泰式海鮮涼拌

以上蝦子皆來自真心鮮無毒蝦

其實今年早在中秋節前一個月，大夥就頻頻詢問Lily 老闆娘何時可以出貨，Lily 無奈的表示，今年南部接連颱風大水，他們的蝦子流失不少 (還來不急長大就.....)，所以直到中秋節，重新放養的蝦子長的還不夠大，無法出貨。上個月底，Lily 終於通知大家可以出貨了，不過最頂級的極品蝦(XL)從缺，只提供頂級(L) 和極品(M)兩種SIZE, 但是對垂涎已久的小編來說...'我要蝦，給我蝦，沒魚蝦也好啊!!!!!!'

千呼萬喚我的蝦兵終於來了 ，鏘鏘鏘鏘~~

小編喜歡這樣小盒的包裝 (真心鮮的蝦是半斤半斤裝，所以一斤是兩盒) 對於小家庭來說(2~4人)這樣的分量一餐剛剛好 (註: 蝦子一定要冷藏，而且退冰之後的蝦一定要趕緊吃完，解凍再冰的蝦，不但肉質會變軟爛，蝦頭也一定會黑掉!) Lily 教大家要吃前一晚把蝦子從冷凍拿到冷藏讓蝦子慢慢退冰，如果真的很趕時間,沒辦法等的話, 可將塑膠膜打開, 整個泡鹽水(些許鹽巴就可以, 等滲透壓的原理, 蝦子的鮮味比較不流失)比較不建議用自來水直接去沖, 蝦子的鮮味會容易流失。

解凍後打開塑膠膜，就如這般，蝦子整尾完整，蝦子摸起來也不會黏滑 (外面買的蝦太黏滑要聞一下是不是蝦子已經變味或是有消毒水味)，用水快速的沖洗一下即可，剪去蝦鬚，擺入盤中，今天就來做個燒酒蝦吧!!

我很喜歡用這種淺鍋煮燒酒蝦，一盒頂級(L)蝦剛好擺一盤，依序再放入薑片，黃耆(也可不加)，酒跟水(看各人喜好增減)，酒水稍稍淹過蝦子即可。

 放到爐上，中火，五分鐘即可(不要設定太久喔!!! 蝦子一下子就煮過頭了)，如果沒有淺鍋，也可以用電鍋或蒸鍋，先加水預熱，水滾後約三分鐘即可。

時間到熄火，灑入有機枸杞，些許法國手工海鹽，蓋上蓋子再悶各一分鐘，即可起鍋。整道料理，不用15分鐘即可完成

另外Lily 老闆娘還推薦他們今年推出的新產品 -- 蝦乾 + 蝦粉。Lily 表示蝦子其實離開水面大約三個小時就會死亡腐敗，他們每次養殖池撈蝦，有些比較小的蝦當場就丟回蝦池中繼續生長，但是總是會有漏網之魚(尤其是趕出貨時，沒有太多人力在現場挑蝦)，蝦子進工廠挑選分級後，剩下的蝦子也不會再丟回池中(因為離水已有一段時間，再丟回池裡"生還機率"不高，而且容易汙染養殖池.... 以往他們會曬乾打成魚粉當飼料，後來增加烘乾機器後，把蝦子做成蝦乾跟蝦粉)

不得不說，這蝦乾還真是特別，酥酥脆脆的，吃的到整隻蝦~~不是蝦米那般的大小喔，是差不多兩個10元銅板這麼大

蝦乾有三種口味 (椒鹽/香辣/哇沙米)，Lily 老闆娘問我哪種口味比較好吃，但是很抱歉，我答不出來，因為一打開就聞到蝦子的香味，大家一擁而上，不到五分鐘就已經吃到快見底了，等想到要加調味料時，只看到一位同事高高舉起見底的蝦乾袋，仰起頭，把最後剩下的殘骸(蝦腳，蝦鬚，蝦碎)一口倒入口中，滿足的說~~如果這時候再來一杯啤酒，那就是天堂了!!!! 所以我只能跟老闆娘說，我覺得原味就很讚了!

老闆娘告訴我說，蝦殼的蝦紅素具有優越的抗氧化性，其抗氧化能力是B-胡蘿蔔素的10倍，Q10的150倍，鮮Q蝦乾吃的到完整的蝦殼，不但可以吃到美味，也能吃到健康與美麗，可以稱得上是有益身體健康的零食呢!

不過，還是要提醒大家，蝦子的膽固醇很高，以一包平均35~45隻完整的蝦子計算，如果您有心血管疾病或是膽固醇過高的問題，建議酌量/分批食用。或者可以把蝦頭去除再食用(是說我覺得蝦頭是最好吃的....., 尤其冰過之後蝦頭更酥更脆)，摘下的蝦頭可以熬湯(例如煮味增湯) 或是炒菜(例如炒高麗菜)，增加鮮美。

說道鮮美，我一定要推薦另一個好東西 ----- 鮮蝦粉

小編之前有上過烹飪課，對於大廚那罐神秘的'調味料' 充滿好奇，後來才知道那是大廚師自己調的神秘配方，其中有一項就是'蝦粉'.......

既然真心鮮有蝦粉 (而且老闆娘拍胸普保證，沒有防腐劑、沒有增色劑，是完整的蝦乾去頭之後整隻下去研磨的......)，二話不說，立馬訂購入袋。

純的蝦粉其實味道不重，只有淡淡的甜味，通常是拿來做味精的替代品。為了方便使用，建議加入鹽、胡椒等等做成綜合調味料。這個是最簡單的綜合胡椒鹽蝦粉:

成分: 真心鮮蝦粉、法國手工海鹽、白胡椒粉

做法:

以 3:3:1 混和即可 (或依照自己喜歡的比例調配，也可加五香粉或是花椒粉等等)。味道鮮美，一罐抵三罐。煎、炒、煮、炸、烤、烘、沾皆可以喔!

建議用好的手工鹽(較不會那麼死鹹)，白胡椒粉建議到中藥行選購(比較純也磨得比較細，黑胡椒的顆粒大味道也較重，不建議)。混合好之後就直接當鹽使用(同樣的使用份量，但是加了蝦粉跟胡椒，鹽的比例相對較少)，淡淡的鹹味中有蝦粉的鮮味和胡椒的香氣 (比外面賣的XX鮮雞精還要好喔).......大推!!!

延伸閱讀: ，「不要再誤會蝦子了！」  http://www.businessweekly.com.tw/KBlogArticle.aspx?ID=3699&pnumber=1

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