真心鮮無毒冷凍鮮Q蝦 @ Mollis 茉莉思

【2014/01/10 UPDATE】

感謝各位朋友的訂購，您所訂購的冷凍蝦陸續出貨中，目前頂級(L)蝦僅剩25公斤，寒流一波波，愈近年節，鮮蝦海產類搶的越兇，價錢也越貴，真心鮮只販售自己養的無毒蝦，不参來路不明的蝦或是劣質蝦，品質有保證。寒風中，媽媽不用再去市場吹風淋雨，扛的手麻腳酸，讓您吃了不過敏的無毒蝦，直接送到您家裡，讓您不必出門也可以給媽媽'孝順'。在此預告，本批蝦售罄後，下一次出貨日預計為清明節前後，所以要買要快)

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【 2014/1/2 UPDATE 】

Mollis茉莉思春節年貨開跑了

特別推出真心鮮精品(M) 蝦兩斤 (共四盒)，包裝禮盒加運費，原價NTD1,100 特價 NTD999

送禮自用兩相宜，數量有限，售完為止。最後出貨日 1 月 20 日

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今天在網路上看到以下這則新聞:

http://tw.news.yahoo.com/7顆熟蝦仁190元-蝦漲不停民吃驚-010040920.html

這樣的新聞其實並不令人意外，小編一位在市場賣魚的親戚就說'魚蝦越來越少了，除了天災因素之外，大陸需求大增，漁船常常越界濫捕，他們的供貨漁船貨源越來越少，價錢也越來越貴，尤其像過年期間需求量大，一整條的野生黃魚要價"上萬"元，拜拜用的白鯧也要千元起跳......'

認識嘉義真心鮮的老闆後，對於養殖蝦也多了一分認識，對於蝦子價格的節節高漲也就不足為奇了......

蝦子其實對於棲息的環境、水質要求頗高，雖然是生長在水底的泥地上，但是如果水質不好或是遭受汙染，它馬上就"死"給你看，而蝦子在生長脫殼期間，也容易受到病毒感染，一池的蝦子只要三四隻被感染，整池的蝦子大概就掛了，如果不幸感染到其他養殖池，那損失更是無法計算，所以養蝦人家普遍都會在蝦子的飼料或是水中放抗生素或是其他藥物，以增加蝦子的抗體，但是這些抗生素或是藥物會殘留在蝦體中，經由食物鏈，進到我們的人體，造成很多人吃蝦之後過敏紅腫。

很多人喜歡吃活蝦，其實蝦子在離開水面約3~4個小時之後即會死亡，死掉的蝦子也會腐敗產生毒素讓人過敏或是腹瀉(食物中毒)，業者為了讓蝦子維持活跳跳的狀態，會在水中添加很多藥物(有些藥物真心鮮老闆說連他都沒有聽過，來路不明，那吃下肚後安全性更是令人憂心)，另外這幾年從東南亞(印尼、泰國、越南、甚至中國沿海等地)進口的蝦子也因為衛生單位把關不嚴密(衛生單位只有就幾個大項目做測試，通過就放關，但是有許許多多的殘留物或是藥物都沒有在檢驗)，消費者在市面上買到的蝦安全度可想而知了。

其實蝦沒有這麼的萬惡不赦，蝦子含有豐富的蛋白質(屬於高蛋白質)，維生素A，維生素B群，以及鈣、鐵、磷、鋅等豐富的礦物質，對於發育中的孩童，大病初癒或是需要大量補充蛋白質，蝦子是很好的選擇。另外蝦子的脂肪低(有研究指出，同份量的蝦跟豬肉，蝦蛋白質含量高出豬肉約15至20％，脂肪含量卻比豬肉少約35至40％，是一種高蛋白、低脂肪的優質海鮮)，對於飲食控制、減肥的人來說，是很好的替代品。近年來流行的健康食品'甲殼素'、'蝦紅素'等等也是從蝦殼中提煉出的喔

不過要提醒，如果您的膽固醇偏高(或是已經有痛風症狀)，蝦子建議您應儘量少吃。其實所有的食物都是一樣的，偏食或是過多對身體都不好，適量才能達到完整的營養攝取

要介紹真心鮮的無毒蝦之前，先讓大家看看真心鮮的養蝦環境......

"真心鮮"生態養殖場坐落在嘉義布袋，飼養面積約三公頃，原為鰻魚養殖場，地主因故而休息養地兩三年，雖然雜草叢生，卻可以讓土壤得到適當的休息，以及有足夠的時間分解、消化池底殘存的有機質及藥物殘存

"真心鮮生態養殖場"是採用海水、淡水混合養殖，運用生態養殖方式可克服土床惡化腐臭問題，蝦體自然健康、肉質鮮Q扎實，並將鹽度控制在一定範圍內，集兩者之優點符合生長快、低風險、低成本等綜效經濟要求

以生物最原始的食物鏈概念為基礎，維持自然平衡的生態養殖，搭配微生物利用及控制技術，讓養殖環境保持在最佳狀態，並運用酵素添加飼養，使魚蝦常保健康不生病；秉持綠生、健康、愛護資源的概念操作，堅持理念不用藥物控制、飼料不添加抗生素，培養健康的養殖池水循環重複使用，減少外來病菌的侵害，也可大幅減少因超抽地下水所導致地層下陷以及環境的負擔，使養殖環境與地球環境形成良性循環，一舉數得。

真心鮮的蝦子捕撈也是有學問的喔.....

首先，在檢查過後的養殖池內撒下這種長長的捕籠蝦網:

第二階段就是架紅色這種誘捕網，將水位降低，利用水車打水循環將蝦送進網 (不但可以減少蝦子的折損，循環過濾後的水可以再使用，就可以少抽地下水了)

最後，就是將水抽乾, 用大網把所有的東西都網上來 (這時大家也可以下池子撈蝦了)

但是.......事情是沒有那麼簡單低......捕蝦之後的重頭戲才要開始......

前面說過，蝦子捕撈起來後3、4個小時就會死亡腐敗，所以蝦體一捕撈上岸就直接放入低溫冰水桶內

然後馬上送到包裝處理廠內處理，以低溫冰水快速清洗、篩選分級、裝和封膜，快速完成包裝

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從捕撈到包裝全部過程必須完全保存在低溫狀態下進行，再經特製急速冷凍機急凍保鮮後放入冷凍庫儲存；急速冷凍時間越短，越能保存蝦子的鮮Q肉質和原始美味，營養成份不破壞、不流失，味鮮甘甜。

"真心鮮"的冷凍蝦有一個特色，他們家的蝦子是包冰冷凍的......

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為甚麼呢????

"零下低溫的冷凍空氣極為乾燥，若將蝦體直接暴露在冷凍乾燥空氣的環境下，會導致蝦體內的水分嚴重流失，蝦殼脫水變色，解凍後食用，肉質鬆垮口感差；而"真心鮮"的無毒蝦是將新鮮蝦體加水冷凍冰存，好處是可避免蝦體直接接觸冷凍乾燥空氣，阻絕蝦體發生脫水狀況，保持最佳的口感與原始美味，並採急速冷凍與冷凍儲存分開處理，特製專用急速冷凍機克服冷凍時間過長的缺點，後再放入極低溫冷凍庫儲存，以建立超高規格的急速冷凍操作標準化；而一般市售冷凍蝦產品為了縮短冷凍時間和降低成本，大都採不加水直接冷凍處理，儲存時間越久，蝦體脫水狀況越嚴重，或添加、浸泡非天然物質、保鮮劑...等藥劑來減少脫水狀況，有違天然、健康原則。"

1418296_10202994140633577_122460913_n 看到沒，右邊是沒有包冰的冷凍蝦，下水煮後肉縮了(口感也變差)，左邊是真心鮮的冷凍蝦

**** 不過各位請放心，您所買到的真心鮮無毒Q蝦，一斤(600g) 是指蝦子實際的重量，不含包冰喔!!!!! 您可以退冰之後把蝦子拿去秤重，絕對有到600g ******

後記:

在MOLLIS 茉莉思與"真心鮮"的合作當中，我們相信台灣還是有一群認真努力，為這片土地做出回饋的人民。真心鮮老闆說，對岸一直有人出高價要挖他們兄弟去大陸養蝦，國內也有商人拿著鈔票要入股，但是蝦子要經由他們販售, 或是只能供應他們的餐廳/通路.....這些他們都拒絕了，老闆說一旦企業化經營下去，一切以成本為考量，無毒的保證很難維持，而且蝦子經過中間商剝削，最後吃虧的還是消費者。

另外，蝦子的長成約需9~12個月，過程中蝦子需要脫殼好幾次，而每一次脫殼都是蝦子最脆弱的時候，任何病毒或是黴菌入侵，馬上會造成"蝦瘟"，整池整池的蝦暴斃。在堅持不用藥的情況下，他們必須更小心翼翼地在水質，蝦子的抵抗力上努力提升，這背後所要花的心思努力，不是外人可以想像的。而台灣是個多颱的島嶼，每每這些天災一來，養殖業者就只能眼睜睜看著心血流失，無語問蒼天 (這也是真心鮮目前選擇網購的原因之一，無法穩定大量的提供餐飲業或是大賣場)

我也曾問過老闆，有沒有考慮減少包冰或者不要包冰 (因為會增加重量、還有運送的成本)，老闆很堅決地說"一定要"，為了品質，這點不能妥協。不然，大家去買一般的冷凍蝦就好啦!!!

在大家追著便宜的食材背後，其實我們往往要付出更多健康的代價。再說，現在市面上蝦子的價格已經不算便宜了，在付出相同的代價，您可以選擇更好、更健康的食材，我們在支持這些在地優良養殖業者，其實也是給我們自己還有家人飲食上多一分保障，不是嗎?

哪裡買: http://tw.mall.yahoo.com/store/mollis